金鼎玉盘烤全羊

所需食材

• 烤全羊（中羊） 约21斤
• 粗盐 150克
• 孜然粉 100克
• 辣椒粉 50克
• 花椒粉 30克
• 五香粉 20克
• 姜 100克，切片
• 大蒜 50克，拍碎
• 洋葱 2个，切大块
• 料酒 200毫升
• 生抽 100毫升
• 蜂蜜 50毫升
• 柠檬 1个，切片
• 食用油 适量
• 清水 适量
• 可选配料：香菜、薄荷叶、烤馕、秘制蘸料

制作步骤

1. 1 处理全羊: 将全羊清洗干净，去除内脏及多余脂肪。用厨房纸擦干内外水分。在羊身各处（尤其是肉厚部位）用刀划开数道深口，以便入味。
2. 2 制作腌料: 将粗盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜片、拍碎的大蒜、洋葱块、料酒和生抽混合均匀，制成腌料。
3. 3 腌制全羊: 将腌料均匀涂抹在全羊的内外，特别是刀口处。用手充分按摩，确保调料渗透。将柠檬片塞入羊腹中。将全羊放入大容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜（12小时）。期间可翻动几次，使腌制更均匀。
4. 4 准备烤制: 提前将烤箱预热至200°C（或准备好专业的烤全羊设备）。在烤盘底部铺一层锡纸，并加入少量清水，以防烤制过程中羊油滴落烧焦，同时保持烤箱内湿度。
5. 5 开始烤制: 将腌制好的全羊放在烤架上，放入预热好的烤箱中。先以200°C烤制30分钟，使其表面迅速上色。
6. 6 低温慢烤: 将烤箱温度调至160°C-170°C，继续烤制3-4小时，具体时间根据羊的大小和烤箱性能调整。每隔30-45分钟，将蜂蜜与少量食用油混合，刷在羊身表面，使其表皮金黄酥脆。如果羊皮颜色过深，可用锡纸覆盖。
7. 7 判断熟度: 烤至羊肉软烂，用筷子能轻松插入肉厚部位，或使用食物温度计测量内部温度达到70°C以上即为熟透。
8. 8 静置与享用: 取出烤好的全羊，用锡纸松松地盖住，静置15-20分钟，让肉汁回流，使羊肉更鲜嫩。
9. 9 上菜: 将烤全羊摆放在金鼎玉盘上，可根据喜好搭配香菜、薄荷叶、烤馕和秘制蘸料一同享用。