草原逐鹿全羊宴

所需食材

• 中等大小全羊 1只 (约21斤/10.5公斤)
• 海盐 适量
• 孜然粉 100克
• 辣椒粉 50克 (根据个人喜好调整)
• 生姜 1大块 (约100克), 拍扁或切片
• 大蒜 1头, 拍扁
• 洋葱 2个, 切块
• 生抽 100毫升
• 料酒 50毫升
• 蜂蜜 50毫升
• 植物油 50毫升
• 黑胡椒粉 适量

制作步骤

1. 1 准备全羊: 将全羊清洗干净，特别是腹腔内部。用厨房纸巾彻底擦干内外水分，这是确保表皮酥脆的关键。
2. 2 制作腌料: 将海盐、孜然粉、辣椒粉、生姜、大蒜、洋葱、生抽、料酒、黑胡椒粉和植物油混合均匀，制成秘制腌料。
3. 3 腌制全羊: 将大部分腌料均匀涂抹在全羊的内外，特别是肉厚的部分。用刀在羊肉上划几道口子，以便腌料更好地渗透。将剩余的洋葱、姜蒜塞入羊腹腔。用保鲜膜或大塑料袋将全羊包裹严实，放入冰箱冷藏腌制至少12小时，最好过夜，期间可翻动几次，确保均匀入味。
4. 4 准备烘烤: 烘烤前1-2小时将全羊从冰箱取出，恢复室温。预热烤箱至180°C (350°F)。
5. 5 开始烘烤: 将全羊放在烤架上，下方放置一个接油盘。将羊放入预热好的烤箱中。
6. 6 烘烤过程: 前1小时，以180°C烘烤，使羊肉受热均匀。之后将温度降至150°C-160°C，继续烘烤3-4小时，或直到羊肉熟透且表皮金黄酥脆。每隔30-45分钟，用刷子蘸取腌料汁或蜂蜜与少量油的混合物涂抹羊身，以保持湿润并增加色泽。如果表皮过早变焦，可以用锡纸覆盖。
7. 7 判断熟度: 可以使用肉类温度计测量羊腿最厚部分的内部温度，达到70°C (160°F) 即可。
8. 8 静置与上桌: 烤好的全羊取出后，用锡纸松松地盖住，静置20-30分钟，让肉汁回流，使羊肉更加鲜嫩。按照“天下第一宴烤全羊仪式”和“银碗哈达敬酒仪式”进行呈现。然后，将全羊分割，搭配孜然粉、辣椒粉等调料，即可享用这道“草原逐鹿全羊宴”。