香辣鸡肉蔬菜快手炒饭

所需食材

• 鸡胸肉 300克，切丁
• 隔夜米饭 2碗 (约400克)
• 鸡蛋 2个，打散
• 胡萝卜 1根，切丁
• 青豆 50克 (可用冷冻青豆)
• 玉米粒 50克 (可用冷冻玉米粒)
• 洋葱 1/2个，切丁
• 蒜 3瓣，切末
• 姜 1小块，切末
• 小米辣 2-3个 (根据口味调整辣度)，切圈 (可选)
• 葱花 适量，点缀用
• 食用油 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙 (上色用)
• 蚝油 1汤匙
• 香醋 1茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 香油 1茶匙
• 料酒 少许 (腌制鸡肉用)
• 淀粉 少许 (腌制鸡肉用)

制作步骤

1. 1 将鸡胸肉丁用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 2 准备酱汁：将生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、白胡椒粉和香油混合均匀备用。
3. 3 锅中倒入1汤匙食用油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，炒熟并划散成小块，盛出备用。
4. 4 锅中再倒入1汤匙食用油，放入鸡肉丁翻炒至变色，盛出备用。
5. 5 利用锅中余油，放入洋葱丁、蒜末、姜末和小米辣圈，炒香。
6. 6 接着加入胡萝卜丁、青豆和玉米粒，翻炒2-3分钟，直至蔬菜变软。
7. 7 倒入隔夜米饭，用铲子将米饭打散，与蔬菜充分混合，翻炒3-5分钟。
8. 8 倒入炒好的鸡肉丁和鸡蛋碎，淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使每一粒米饭都裹上酱汁。
9. 9 尝味，根据需要调整咸淡。撒上葱花，即可出锅。