翠玉牛肉粒

所需食材

• 牛肉 300克 (建议选用牛里脊或牛霖)
• 芹菜 200克
• 姜 1块 (约10克)
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 3-5个 (可选)
• 食用油 适量
• 生抽 1汤匙 (用于腌制)
• 老抽 0.5茶匙 (用于腌制)
• 料酒 1汤匙 (用于腌制)
• 淀粉 1汤匙 (用于腌制)
• 蛋清 1个 (用于腌制)
• 盐 0.5茶匙 (用于腌制)
• 白胡椒粉 少许 (用于腌制)
• 蚝油 1汤匙 (用于调味)
• 糖 0.5茶匙 (用于调味)
• 鸡精 0.5茶匙 (可选，用于调味)
• 香油 少许 (用于出锅前)

制作步骤

1. 1 将牛肉洗净，切成约2厘米大小的方块。加入生抽、老抽、料酒、淀粉、蛋清、0.5茶匙盐和白胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟。
2. 2 芹菜洗净，切成与牛肉粒大小相近的丁。姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 3 锅中倒入适量食用油，油热至六七成时，放入腌制好的牛肉粒，快速滑炒至牛肉粒变色，约八成熟，立即捞出备用。
4. 4 锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火爆香。
5. 5 倒入芹菜丁，转大火快速翻炒1-2分钟，至芹菜颜色变得翠绿。
6. 6 将滑炒好的牛肉粒重新倒入锅中，加入蚝油、糖和鸡精（如果使用），快速翻炒均匀，使调料充分裹在牛肉和芹菜上。
7. 7 临出锅前，淋入少许香油，翻炒几下即可盛盘。