香菇滑鸡

所需食材

• 鸡腿肉 300克 (去骨切块)
• 干香菇 8-10朵 (提前泡发)
• 青椒 1个 (切块)
• 红椒 1个 (切块)
• 姜 3片 (切丝)
• 蒜 2瓣 (切末)
• 葱 1根 (切段)
• 料酒 1汤匙 (腌肉用)
• 生抽 3汤匙 (腌肉1汤匙，酱汁2汤匙)
• 蚝油 2汤匙 (腌肉1汤匙，酱汁1汤匙)
• 玉米淀粉 1.5汤匙 (腌肉1汤匙，酱汁0.5汤匙)
• 白胡椒粉 少许
• 老抽 0.5汤匙 (酱汁用)
• 白糖 0.5茶匙 (酱汁用)
• 清水或泡香菇水 50毫升
• 食用油 适量

制作步骤

1. 1 1. 鸡腿肉切成约2-3厘米的块状，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙玉米淀粉和少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
2. 2 2. 干香菇用温水提前泡发至软，挤干水分，大的可对半切开，泡香菇的水过滤后留用50毫升。
3. 3 3. 青椒和红椒去籽切块，姜切丝，蒜切末，葱切段备用。
4. 4 4. 准备酱汁：将2汤匙生抽、1汤匙蚝油、0.5汤匙老抽、0.5茶匙白糖、0.5汤匙玉米淀粉和50毫升泡香菇水（或清水）混合均匀。
5. 5 5. 锅中烧热适量食用油，放入腌制好的鸡肉块，大火快速翻炒至鸡肉变色，约2-3分钟，盛出备用。
6. 6 6. 锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香。
7. 7 7. 加入泡发好的香菇块，翻炒2-3分钟，炒出香菇的鲜味。
8. 8 8. 倒入青红椒块，翻炒至断生。
9. 9 9. 将之前炒好的鸡肉重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
10. 10 10. 倒入调好的酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀裹在所有食材上，待汤汁变得浓稠即可。
11. 11 11. 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅，搭配米饭食用更佳。