彩虹田园烩

所需食材

• 西红柿 2个 (中等大小)
• 黄瓜 1根 (大)
• 茄子 1根 (长条形)
• 豆角 200克
• 大蒜 3瓣
• 姜 1小块
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1茶匙
• 白糖 半茶匙
• 清水 少量
• 葱花 适量 (点缀用)

制作步骤

1. 1 准备食材：西红柿洗净切块，黄瓜洗净切片，茄子洗净切滚刀块（可放入淡盐水中浸泡5分钟防止氧化变黑），豆角洗净掐去两头，切成约5厘米长的段。大蒜去皮切末，姜去皮切末。
2. 2 豆角焯水：锅中烧水，水开后加入少量盐和几滴食用油，放入豆角焯水2-3分钟，至豆角颜色翠绿，断生后捞出沥干水分备用。
3. 3 茄子过油：炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入茄子块，煸炒至茄子变软，表面微黄后盛出备用。
4. 4 爆香调料：锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香。
5. 5 翻炒蔬菜：先放入西红柿块翻炒至略微出汁，接着加入焯水后的豆角和过油的茄子，快速翻炒均匀。
6. 6 调味：加入生抽、蚝油、白糖和适量盐调味，翻炒均匀。如果锅中较干，可加入少量清水。
7. 7 加入黄瓜：最后放入黄瓜片，快速翻炒约1分钟，使黄瓜受热均匀但仍保持脆感。
8. 8 出锅装盘：关火，将彩虹田园烩盛入盘中，撒上适量葱花点缀即可享用。