香菇滑鸡盖饭

所需食材

• 鸡腿肉: 2块 (约400克), 去骨切块
• 干香菇: 8-10朵, 提前泡发
• 姜: 3-4片
• 蒜: 2瓣, 切片
• 小葱: 1根, 切段
• 食用油: 适量
• 蚝油: 1汤匙
• 生抽: 2汤匙
• 老抽: 0.5汤匙 (上色用)
• 料酒: 1汤匙
• 白胡椒粉: 少许
• 淀粉: 1汤匙 (腌鸡肉用) + 1汤匙 (勾芡用)
• 盐: 适量
• 糖: 0.5茶匙
• 清水/泡香菇水: 约150-200毫升

制作步骤

1. 1 鸡腿肉切块后，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 2 干香菇泡发后挤干水分，大的可以切半，香菇水留用。姜切片，蒜切片，小葱切段备用。
3. 3 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜片爆香。
4. 4 放入腌制好的鸡腿肉块，翻炒至变色，表面微焦。
5. 5 加入香菇块，翻炒均匀。
6. 6 倒入蚝油、1汤匙生抽、0.5汤匙老抽、0.5茶匙糖和适量盐，翻炒均匀。
7. 7 加入泡香菇的水（或清水），水量没过食材约一半，大火烧开后转小火炖煮10-12分钟，至鸡肉软烂入味。
8. 8 另取1汤匙淀粉，加入少量清水调成水淀粉。
9. 9 待汤汁浓稠后，倒入水淀粉勾芡，快速翻炒至汤汁变得油亮浓稠。
10. 10 撒上小葱段，即可关火。将香菇滑鸡盛出，浇在热米饭上即可享用。