金沙茄条

所需食材

• 茄子 2根 (约500克)
• 咸蛋黄 4-5个
• 面粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 蒜 3瓣
• 葱 1根
• 食用油 适量
• 盐 少量
• 白胡椒粉 少量

制作步骤

1. 1 茄子洗净，去蒂，切成约1厘米宽、5-6厘米长的条状。
2. 2 将切好的茄条放入碗中，加入少量盐，抓匀，腌制10分钟，挤出多余水分，这样可以减少炸制时吸油。
3. 3 准备裹粉：将面粉和玉米淀粉以2:1的比例混合在一个盘中。另一个盘中打散鸡蛋。
4. 4 将腌制好的茄条先均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，再蘸一层蛋液，最后再裹上一层面粉和玉米淀粉的混合物，确保每根茄条都均匀裹上。
5. 5 咸蛋黄蒸熟或煮熟，用勺子压成细腻的泥状备用。
6. 6 锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（约170-180°C）。将裹好粉的茄条分批放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
7. 7 锅中留少量底油，放入蒜末炒香。
8. 8 倒入压好的咸蛋黄泥，小火翻炒，直到咸蛋黄泥起沙，冒出细小的泡沫。
9. 9 将炸好的茄条倒入锅中，快速翻炒，使每根茄条都均匀裹上金沙。
10. 10 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。