鱼香茄龙
一道色泽红亮、口感软糯、鱼香浓郁的家常菜，茄子吸饱了酱汁，开胃又下饭，是米饭的绝佳伴侣。
准备时间
20分钟
烹饪时间
15分钟
所需食材
- 茄子: 2根 (约500克)
- 蒜: 3瓣
- 姜: 1小块
- 葱: 1根
- 豆瓣酱: 1汤匙
- 生抽: 2汤匙
- 老抽: 0.5汤匙
- 香醋: 2汤匙
- 白糖: 1汤匙
- 料酒: 1汤匙
- 淀粉: 1茶匙
- 清水: 3汤匙
- 食用油: 适量
制作步骤
- 1 将茄子洗净，切去蒂部，然后切成滚刀块或长条状。放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
- 2 蒜、姜分别切末，葱切葱花备用。
- 3 在一个小碗中，将生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、淀粉和清水混合均匀，调成鱼香汁。
- 4 锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子块，中小火煸炒至茄子变软，表面微黄，盛出备用。
- 5 锅中留底油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。
- 6 倒入煸炒好的茄子，快速翻炒均匀。
- 7 倒入调好的鱼香汁，大火翻炒，使茄子充分吸收酱汁，待汤汁浓稠即可关火。
- 8 撒上葱花，即可出锅装盘，趁热享用。