香菇滑鸡炒饭

所需食材

• 鸡胸肉 200克，切丁
• 干香菇 5朵，泡发后切丁
• 鸡蛋 2个，打散
• 隔夜米饭 2碗
• 胡萝卜 半根，切丁
• 豌豆 50克
• 葱花 适量
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙 (上色用)
• 蚝油 1汤匙
• 料酒 1汤匙 (腌鸡肉用)
• 淀粉 1茶匙 (腌鸡肉用)
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量
• 盐 适量

制作步骤

1. 1 鸡胸肉丁用料酒、淀粉、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
2. 2 干香菇提前泡发，洗净后切丁备用。
3. 3 热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液，快速炒散盛出备用。
4. 4 锅中再加少许油，放入腌制好的鸡肉丁，翻炒至变色后盛出。
5. 5 利用锅中余油，放入胡萝卜丁和香菇丁翻炒，再加入豌豆，炒至蔬菜变软。
6. 6 倒入隔夜米饭，用铲子将米饭打散，与蔬菜充分混合。
7. 7 加入炒好的鸡蛋和鸡肉丁，调入生抽、老抽和蚝油，大火快速翻炒，使所有食材和调料均匀混合，米饭粒粒分明。
8. 8 根据口味调整盐度，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。