香菇滑鸡炒饭

所需食材

• 鸡胸肉 200克
• 干香菇 5朵
• 米饭 2碗（隔夜饭更佳）
• 鸡蛋 2个
• 胡萝卜 半根
• 豌豆 一小把
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 1茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量
• 盐 少许

制作步骤

1. 1 干香菇提前用温水泡发，泡软后切丁，香菇水留用。鸡胸肉切小丁，加入料酒、生抽半汤匙、淀粉和少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
2. 2 胡萝卜去皮切丁，豌豆洗净备用。鸡蛋打散，加入少许盐。
3. 3 锅中倒油烧热，倒入蛋液炒熟盛出。
4. 4 锅中留底油，放入姜末和葱白部分爆香，加入鸡丁翻炒至变色。
5. 5 加入香菇丁、胡萝卜丁和豌豆翻炒2分钟。
6. 6 倒入米饭，用铲子将米饭打散，翻炒均匀。
7. 7 加入剩余的生抽、蚝油和少许盐调味，倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒2-3分钟，使米饭粒粒分明，充分吸收酱汁。
8. 8 如果米饭较干，可加入少量泡香菇的水，增加风味和湿润度。
9. 9 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。