金玉满堂豆腐煲

所需食材

• 老豆腐: 500克, 切块
• 熟米饭: 2碗
• 腊肉: 150克, 切丁
• 白萝卜: 200克, 去皮切丁
• 胡萝卜: 150克, 去皮切丁
• 干香菇: 5-6朵, 泡发切片
• 蒜: 3瓣, 切末
• 姜: 1小块, 切末
• 小葱: 2根, 切段
• 食用油: 适量
• 生抽: 2汤匙
• 老抽: 1茶匙
• 蚝油: 1汤匙
• 料酒: 1汤匙
• 白胡椒粉: 少许
• 盐: 适量
• 糖: 1/2茶匙
• 高汤或清水: 300毫升
• 淀粉水: 1汤匙淀粉加2汤匙水
• 麻油: 少许

制作步骤

1. 1 将老豆腐切成约2厘米的方块，用厨房纸吸干多余水分。腊肉、白萝卜、胡萝卜、泡发好的香菇分别切成小丁。蒜和姜切末，小葱切段备用。
2. 2 锅中倒入适量食用油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。
3. 3 锅中留底油，放入腊肉丁煸炒出油，待腊肉丁变得透明焦香时，加入蒜末和姜末爆香。
4. 4 接着加入白萝卜丁、胡萝卜丁和香菇片，翻炒2-3分钟，使蔬菜稍微变软。
5. 5 调入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖和白胡椒粉，翻炒均匀，让食材充分上色和入味。
6. 6 加入煎好的豆腐块，倒入高汤或清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约10分钟，让豆腐和蔬菜充分吸收汤汁的味道。
7. 7 取一个砂锅（或直接在原锅中操作），将熟米饭均匀地铺在底部。然后将炖好的豆腐、蔬菜连同汤汁一同倒入砂锅中。
8. 8 如果喜欢更浓稠的汤汁，可以勾入适量淀粉水，搅拌至汤汁变得浓稠。
9. 9 最后撒上小葱段，淋上少许麻油，即可关火上桌。趁热享用这道金玉满堂豆腐煲。