脆皮五花肉

所需食材

• 五花肉: 500-700克 (一整块)
• 料酒: 2汤匙
• 姜片: 3-5片
• 生抽: 1汤匙
• 老抽: 0.5汤匙
• 五香粉: 1茶匙
• 白胡椒粉: 0.5茶匙
• 盐: 适量 (用于腌肉和猪皮)
• 白醋: 2汤匙
• 粗盐: 1-2汤匙 (用于铺在猪皮上)

制作步骤

1. 1 五花肉洗净，冷水下锅，加入2汤匙料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，转小火煮15-20分钟，至用筷子能轻松扎透肉皮即可捞出。沥干水分，放凉。
2. 2 将五花肉皮朝上，用叉子或牙签在猪皮上扎密密麻麻的小孔，越密越好，但不要扎透肉层。
3. 3 将肉翻面，在肉的四面（除了猪皮）均匀涂抹生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉和少量盐，腌制20分钟。
4. 4 用厨房纸彻底吸干猪皮表面的水分。在猪皮上均匀涂抹一层白醋。
5. 5 用锡纸将五花肉的肉面和侧面紧密包裹起来，只露出猪皮。将猪皮朝上，在猪皮表面均匀铺上一层粗盐。
6. 6 将包裹好的五花肉放入空气炸锅的炸篮中。
7. 7 空气炸锅设置180°C，烤30分钟。
8. 8 取出五花肉，小心地刮掉猪皮上的粗盐（或直接拿掉锡纸上的盐层）。
9. 9 将空气炸锅温度调至200°C，继续烤15-20分钟，直到猪皮变得金黄酥脆，发出爆裂声。
10. 10 取出脆皮五花肉，静置5-10分钟，待其稍凉后切块装盘。