金牌照烧鸡腿饭

所需食材

• 去骨鸡腿肉 2块 (约400克)
• 姜片 3片
• 葱段 2段 (可选，用于腌制)
• 料酒 1汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 0.5汤匙 (增色用，可选)
• 蚝油 1汤匙
• 白砂糖 1.5汤匙
• 米酒或料酒 1汤匙
• 清水 3汤匙
• 玉米淀粉 0.5茶匙 (与1汤匙清水混合成水淀粉)
• 食用油 适量
• 熟米饭 2碗
• 西兰花或时令绿叶蔬菜 适量
• 白芝麻 少许 (装饰用)

制作步骤

1. 1 将鸡腿肉洗净，用刀在带皮一面划几刀（防止煎的时候回缩），或用叉子扎孔，方便入味。加入姜片、葱段和料酒腌制10分钟。
2. 2 准备照烧酱汁：将生抽、老抽、蚝油、白砂糖、米酒和3汤匙清水混合均匀备用。另取小碗将玉米淀粉与1汤匙清水混合成水淀粉。
3. 3 将腌制好的鸡腿肉取出，用厨房纸吸干表面水分（特别是鸡皮一面），去除姜片和葱段。
4. 4 平底锅烧热，倒入少量食用油，将鸡腿肉皮朝下放入锅中，用中小火煎至鸡皮金黄酥脆，逼出多余油脂。将锅中多余油脂倒掉。
5. 5 翻面，继续煎至鸡肉两面金黄，内部熟透。
6. 6 倒入调好的照烧酱汁，大火煮开后转中小火，边煮边用勺子将酱汁淋在鸡肉上，使其充分入味。
7. 7 待酱汁略微收浓时，倒入水淀粉勾芡，快速搅拌至酱汁变得浓稠并均匀包裹在鸡肉上即可关火。
8. 8 将熟米饭盛入碗中，放上切块的照烧鸡腿肉，旁边摆上焯烫好的西兰花或绿叶蔬菜。
9. 9 最后撒上少许白芝麻点缀，即可享用。