一锅到底照烧鸡腿饭

所需食材

• 去骨鸡腿肉 2块 (约300-400克)
• 大米 1.5杯
• 水 1.5杯 (或等量于米饭的建议水量)
• 西兰花 半个 (约150克)
• 胡萝卜 半根
• 香菇 3-4朵
• 蒜 2瓣 (切末)
• 姜 1小块 (切末)
• 食用油 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 0.5汤匙
• 料酒 1汤匙
• 味醂 1汤匙 (没有可用少量糖和水代替)
• 白糖 1茶匙
• 水 2汤匙
• 玉米淀粉 0.5茶匙
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

制作步骤

1. 1 鸡腿肉洗净，沥干水分，在皮面划几刀（避免煎的时候回缩），用少许盐和黑胡椒腌制10分钟。
2. 2 西兰花掰小朵，胡萝卜去皮切片，香菇切片。蒜和姜切末备用。
3. 3 将生抽、老抽、料酒、味醂、白糖、2汤匙水和玉米淀粉混合均匀，搅拌至糖和淀粉溶解，制成照烧酱。
4. 4 大米淘洗干净，放入砂锅或铸铁锅中，加入1.5杯水。
5. 5 在平底锅中加入食用油，中火加热，鸡皮朝下放入鸡腿肉，煎至金黄酥脆，翻面继续煎至两面金黄，取出备用。
6. 6 利用平底锅中余油，放入蒜末和姜末爆香。
7. 7 将煎好的鸡腿肉放回砂锅或铸铁锅的米饭上，再将西兰花、胡萝卜片和香菇片均匀铺在鸡腿肉周围。
8. 8 均匀淋上调好的照烧酱。
9. 9 盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮约18-20分钟，直到米饭煮熟，鸡肉熟透，蔬菜变软。
10. 10 关火后，不开盖焖5分钟，让余温继续加热，使味道更融合。
11. 11 开盖，将鸡腿肉取出切块，放回锅中，与米饭和蔬菜拌匀即可享用。