香辣洋葱炒鸡丁

所需食材

• 鸡胸肉: 300克
• 土豆: 1个 (中等大小)
• 圆葱: 1个 (中等大小)
• 青椒: 1个
• 姜: 3片
• 蒜: 3瓣
• 干辣椒: 5-8个 (根据喜好调整辣度)
• 花椒: 1茶匙
• 食用油: 适量
• 生抽: 2汤匙 (分两次使用)
• 料酒: 1汤匙
• 淀粉: 1汤匙
• 老抽: 0.5汤匙
• 蚝油: 1汤匙
• 糖: 0.5茶匙
• 盐: 适量

制作步骤

1. 1 鸡胸肉洗净切成1.5厘米左右的小丁，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。
2. 2 土豆去皮切丁，圆葱切丁，青椒去籽切丁。姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 3 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入土豆丁炸至表面金黄、内部软糯后捞出沥油备用。
4. 4 锅中留底油，放入腌制好的鸡丁，快速滑炒至变色，约八成熟时盛出备用。
5. 5 锅中再次加入少量油，放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。
6. 6 加入圆葱丁，翻炒至变软出香味。
7. 7 倒入青椒丁和炸好的土豆丁，翻炒均匀。
8. 8 加入之前炒好的鸡丁，调入剩余的1汤匙生抽、0.5汤匙老抽、1汤匙蚝油和0.5茶匙糖，翻炒均匀，使食材充分吸收酱汁。
9. 9 根据个人口味加入适量盐调味。如果锅中较干，可加入少量清水，翻炒至汤汁略微收浓即可关火出锅。