火爆香菜牛肉丁

所需食材

• 牛肉: 300克 (切丁)
• 香菜: 100克 (洗净切段)
• 干辣椒: 15-20个 (剪段)
• 蒜: 3瓣 (切末)
• 姜: 1小块 (切末)
• 生抽: 2汤匙
• 老抽: 1茶匙
• 料酒: 1汤匙
• 蚝油: 1汤匙
• 淀粉: 1汤匙
• 食用油: 适量
• 盐: 适量
• 糖: 1/2茶匙
• 花椒: 1茶匙
• 清水: 2汤匙

制作步骤

1. 1 将牛肉切成约2厘米的丁，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉和少许食用油抓匀，腌制15分钟。
2. 2 香菜洗净切成约3-4厘米的段；干辣椒剪成小段；蒜和姜分别切末备用。
3. 3 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的牛肉丁，快速滑炒至牛肉变色，约八成熟，立即盛出备用。
4. 4 锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
5. 5 加入蒜末和姜末，继续煸炒出香。
6. 6 倒入滑炒好的牛肉丁，快速翻炒均匀。
7. 7 加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙蚝油、1/2茶匙糖和适量盐调味，快速翻炒，使牛肉丁均匀裹上酱汁。
8. 8 加入2汤匙清水，大火快速翻炒收汁。
9. 9 最后加入香菜段，快速翻炒几下，待香菜变软即可关火出锅。避免长时间翻炒导致香菜失去清脆口感。