一锅柠檬香草烤鸡腿饭

所需食材

• 鸡腿肉: 4-6块 (去骨或带骨均可)
• 大米: 1.5杯 (约300克)
• 鸡高汤: 3杯 (约720毫升)
• 柠檬: 1个 (半个切片，半个榨汁)
• 小土豆: 200克 (切小块)
• 胡萝卜: 1根 (切块)
• 西兰花: 150克 (掰成小朵)
• 洋葱: 半个 (切丁)
• 蒜: 3瓣 (切末)
• 橄榄油: 2汤匙
• 干迷迭香: 1茶匙
• 干百里香: 1茶匙
• 盐: 适量
• 黑胡椒粉: 适量
• 新鲜欧芹: 少许 (切碎，装饰用)

制作步骤

1. 1 预热烤箱至200°C (400°F)。
2. 2 鸡腿肉用厨房纸吸干水分，加入1汤匙橄榄油、半个柠檬汁、迷迭香、百里香、盐和黑胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
3. 3 在一个大的铸铁锅或烤盘中，加入剩余的1汤匙橄榄油，放入切好的洋葱丁和蒜末，稍微翻炒出香味。
4. 4 加入淘洗干净的大米，稍微翻炒1分钟。
5. 5 倒入鸡高汤，加入小土豆块和胡萝卜块，搅拌均匀，确保米饭平铺在锅底。
6. 6 将腌制好的鸡腿肉放在米饭和蔬菜上，再放上柠檬片。
7. 7 将锅放入预热好的烤箱中，烤25-30分钟。
8. 8 取出锅，加入西兰花，轻轻搅拌一下米饭和蔬菜（避免搅动鸡肉），继续烤10-15分钟，直到鸡肉熟透，米饭吸收汤汁变软，西兰花变脆绿。
9. 9 取出烤好的饭，静置5分钟，撒上新鲜欧芹碎即可享用。