金玉满堂腊味炒饭

所需食材

• 隔夜米饭 2碗 (约400克)
• 腊肉 100克
• 老豆腐 150克
• 白萝卜 80克
• 胡萝卜 80克
• 鸡蛋 2个
• 大蒜 3瓣
• 小葱 2根
• 食用油 适量
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1/2汤匙 (可选)
• 盐 1/2茶匙
• 白胡椒粉 少许

制作步骤

1. 1 腊肉洗净，放入锅中煮10分钟至软，取出放凉后切成小丁。豆腐切成1.5厘米见方的小块。白萝卜和胡萝卜去皮，切成与腊肉大小相近的小丁。大蒜切末，小葱切葱花，葱白和葱绿分开。
2. 2 鸡蛋打散，加入少许盐和白胡椒粉调味。
3. 3 锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至四面金黄，盛出备用。
4. 4 锅中留底油，放入腊肉丁，中小火煸炒至出油，边缘微焦，盛出备用。
5. 5 利用锅中余油，放入蒜末和葱白爆香。接着加入白萝卜丁和胡萝卜丁，翻炒至蔬菜变软。
6. 6 将炒好的蔬菜拨到锅边，倒入鸡蛋液，快速划散炒成鸡蛋碎，然后与蔬菜混合翻炒。
7. 7 加入隔夜米饭，用铲子将米饭压散，与锅中食材充分混合，转大火快速翻炒，使米饭粒粒分明。
8. 8 加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
9. 9 最后加入煎好的豆腐块和煸炒过的腊肉丁，翻炒均匀。
10. 10 撒上葱绿，快速翻炒几下即可关火盛盘。