魔鬼辣味脆皮鸡

所需食材

• 鸡腿肉: 500克
• 干辣椒: 20克
• 新鲜红辣椒: 2-3个
• 花椒: 1茶匙
• 姜: 1块
• 蒜: 3瓣
• 料酒: 2汤匙
• 生抽: 2汤匙
• 老抽: 1茶匙
• 蚝油: 1汤匙
• 盐: 适量
• 糖: 1茶匙
• 玉米淀粉: 3汤匙
• 面粉: 3汤匙
• 鸡蛋: 1个
• 食用油: 适量
• 葱花: 适量

制作步骤

1. 1 鸡腿肉洗净，沥干水分，切成3-4厘米大小的块。加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片，抓匀腌制至少20分钟。
2. 2 干辣椒剪成小段，去籽。新鲜红辣椒切圈。
3. 3 在一个碗中，将玉米淀粉和面粉混合，打入鸡蛋，搅拌成浓稠的面糊。
4. 4 将腌制好的鸡块均匀裹上一层面糊。
5. 5 锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（约170-180°C）。
6. 6 将裹好面糊的鸡块分批下锅，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
7. 7 待所有鸡块炸好后，将油温升高至八成热（约190°C），将所有鸡块回锅复炸30秒至1分钟，使其更加酥脆，捞出沥油备用。
8. 8 锅中留少量底油，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片爆香。
9. 9 加入炸好的鸡块和新鲜红辣椒圈，快速翻炒均匀，让鸡块充分吸收辣味。
10. 10 撒上葱花，即可出锅享用。