脆皮五花鸡肉卷
外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，五花肉的醇厚与鸡肉的鲜美完美结合，搭配清爽包菜，口感丰富，令人回味无穷。
准备时间
30分钟
烹饪时间
35分钟
所需食材
- 鸡腿肉: 2块 (去骨带皮)
- 五花肉: 200克 (薄片)
- 包菜: 1/4颗 (切丝)
- 姜: 3片 (切末)
- 蒜: 2瓣 (切末)
- 料酒: 1汤匙
- 生抽: 2汤匙
- 老抽: 1/2汤匙
- 蚝油: 1汤匙
- 白胡椒粉: 适量
- 盐: 适量
- 玉米淀粉: 1汤匙
- 食用油: 适量
- 牙签: 适量
制作步骤
- 1 处理鸡肉: 鸡腿肉去骨，保留鸡皮。用刀在鸡肉厚的地方划几刀，不要切断，使其厚度均匀。用料酒、1汤匙生抽、少量白胡椒粉、少量盐和玉米淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 2 处理五花肉和包菜: 五花肉切薄片。包菜洗净切丝。姜蒜分别切末备用。
- 3 制作馅料: 将腌制好的鸡肉平铺，鸡皮朝下。在鸡肉上铺一层五花肉片，再铺一层包菜丝。
- 4 卷制: 将铺好馅料的鸡肉从一端紧密卷起，用牙签固定住收口处和两端，防止散开。
- 5 调味汁: 碗中混合剩余的1汤匙生抽、老抽、蚝油、少量盐和白胡椒粉，加入姜末和蒜末，搅拌均匀。
- 6 煎制: 锅中倒适量食用油，烧热后放入鸡肉卷，鸡皮朝下先煎。用中小火煎至鸡皮金黄酥脆，然后翻面煎至其他面也呈金黄色。
- 7 焖煮: 倒入调味汁，加入少量清水（没过鸡肉卷一半），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟，期间可翻面几次，让其均匀入味。
- 8 收汁: 待汤汁浓稠后，开大火收汁，至汤汁基本收干并裹在鸡肉卷上即可。
- 9 享用: 取出鸡肉卷，去除牙签，切成厚片即可享用。