番茄云朵舒芙蕾

所需食材

• 西红柿 (中等大小) 2个
• 鸡蛋 4个 (蛋清和蛋黄分离)
• 牛奶 100毫升
• 黄油 20克
• 低筋面粉 15克
• 帕玛森芝士碎 30克
• 蒜 1瓣 (切末)
• 洋葱 1/4个 (切末)
• 干罗勒碎 1/2茶匙
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 糖 1/2茶匙 (可选，用于平衡酸度)
• 橄榄油 少量

制作步骤

1. 1 将西红柿洗净，顶部划十字，放入沸水中烫1分钟，取出剥皮，去籽后切成小丁备用。
2. 2 在平底锅中加入少量橄榄油，放入蒜末和洋葱末，小火炒香至洋葱变软。
3. 3 加入西红柿丁和1/2茶匙糖（如果西红柿较酸），翻炒至西红柿出汁变软，煮成浓稠的番茄酱，加入干罗勒碎、适量盐和黑胡椒粉调味，盛出放凉。
4. 4 在另一个小锅中，融化黄油，加入低筋面粉，小火炒1分钟，制成面糊（Roux）。
5. 5 缓慢加入牛奶，同时不停搅拌，煮至浓稠，关火。
6. 6 将蛋黄逐个加入面糊中，每次加入后都充分搅拌均匀，制成蛋黄酱。
7. 7 将放凉的番茄酱与蛋黄酱混合均匀。加入20克帕玛森芝士碎，搅拌均匀。
8. 8 将蛋清放入一个干净无油的打蛋盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋头，蛋白霜能形成直立的尖角）。
9. 9 取1/3的蛋白霜加入番茄蛋黄酱中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
10. 10 将拌好的混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀从底部向上翻拌，直至混合均匀，注意不要过度搅拌导致消泡。
11. 11 将烤箱预热至190°C。准备4个舒芙蕾杯或耐热小碗，内部涂抹黄油，撒上少量帕玛森芝士碎（防粘并增加风味）。
12. 12 将混合好的舒芙蕾糊小心地分装到准备好的舒芙蕾杯中，用刮刀轻轻抹平表面，并在杯口边缘用拇指划一圈，帮助舒芙蕾向上膨胀。
13. 13 将舒芙蕾杯放入预热好的烤箱中层，烘烤20-25分钟，直到舒芙蕾膨胀金黄，表面略带焦色。烘烤过程中切勿打开烤箱门。
14. 14 取出后立即享用，因为舒芙蕾会很快回缩。