家常香辣鸡丁炒饭

所需食材

• 200克 鸡胸肉或鸡腿肉 (切丁)
• 2碗 隔夜米饭
• 1个 鸡蛋
• 1/2个 洋葱 (切丁)
• 1/2根 胡萝卜 (切丁)
• 50克 青豆或玉米粒
• 2瓣 大蒜 (切末)
• 1根 小葱 (切末)
• 1汤匙 辣椒酱 (如老干妈)
• 1汤匙 生抽
• 1/2茶匙 老抽
• 1/2茶匙 糖
• 少量 白胡椒粉
• 适量 食用油
• 少量 料酒 (用于腌制鸡肉)
• 少量 淀粉 (用于腌制鸡肉)

制作步骤

1. 1 鸡肉切丁，用少量料酒、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。鸡蛋打散备用。
2. 2 热锅凉油，倒入蛋液炒散，盛出备用。
3. 3 锅中再加少量油，放入鸡丁炒至变色，盛出备用。
4. 4 留底油，放入蒜末和洋葱丁爆香，再加入胡萝卜丁和青豆（或玉米粒）翻炒至断生。
5. 5 倒入隔夜米饭，用铲子将米饭打散，翻炒均匀。
6. 6 加入辣椒酱、生抽、老抽、糖和白胡椒粉，继续翻炒，确保调料均匀裹在米饭上。
7. 7 倒入之前炒好的鸡丁和鸡蛋碎，翻炒均匀。
8. 8 最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。