鱼香肉丝
一道经典川菜，酸甜咸辣，风味浓郁，肉丝滑嫩，搭配米饭是绝佳的工作日晚餐选择！做法简单，味道却令人回味无穷。
准备时间
15分钟
烹饪时间
10分钟
所需食材
- 猪里脊肉 300克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 干黑木耳 10克
- 蒜 3瓣
- 姜 1块
- 泡椒 3-4个 (可选)
- 腌肉料：料酒 1汤匙
- 腌肉料：生抽 1汤匙
- 腌肉料：淀粉 1汤匙
- 腌肉料：蛋清 半个 (可选)
- 腌肉料：食用油 1汤匙
- 鱼香汁：生抽 2汤匙
- 鱼香汁：香醋 2汤匙
- 鱼香汁：白糖 1.5汤匙
- 鱼香汁：料酒 1汤匙
- 鱼香汁：淀粉 1汤匙
- 鱼香汁：清水 3汤匙
- 食用油 适量
制作步骤
- 1 猪里脊肉切成细丝，加入腌肉料（料酒、生抽、淀粉、蛋清、食用油）抓匀，腌制10分钟。
- 2 干木耳提前泡发，洗净切丝；青红椒去籽切丝；蒜、姜切末；泡椒切碎备用。
- 3 将所有鱼香汁材料（生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、清水）混合均匀，搅拌至淀粉溶解。
- 4 锅中倒油烧热，放入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色盛出。
- 5 锅中留底油，放入姜蒜末和泡椒碎（如果使用）炒香。
- 6 加入青红椒丝和木耳丝翻炒至断生。
- 7 倒入滑炒好的肉丝，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠即可关火。
- 8 盛出，搭配米饭享用。