凤凰涅槃鸡
一道寓意吉祥、口感醇厚的家常菜。鸡肉经过精心烹制，吸饱了姜蒜的辛香、辣椒的火热和多种酱料的鲜美，色泽红亮，肉质酥烂入味，每一口都仿佛浴火重生，带来味蕾的极致享受。
准备时间
20分钟
烹饪时间
40分钟
所需食材
- 鸡肉: 1只 (约1.2-1.5公斤), 斩块
- 生姜: 1块 (约30克), 切片
- 大蒜: 5-6瓣, 拍扁
- 干辣椒: 10-15个, 剪段 (根据喜好调整辣度)
- 花椒: 1茶匙
- 料酒: 2汤匙 (用于焯水和烹饪)
- 生抽: 3汤匙
- 老抽: 1汤匙
- 蚝油: 1汤匙
- 白糖: 1茶匙
- 盐: 适量
- 食用油: 适量
- 清水/高汤: 约200-300毫升
- 葱花: 适量 (点缀)
- 香菜: 适量 (点缀, 可选)
制作步骤
- 1 将整鸡斩成大小适中的块，用清水反复冲洗干净，沥干水分。
- 2 锅中烧水，加入少许料酒和几片姜片，水开后放入鸡块焯水。撇去浮沫，待鸡肉变色后捞出，用温水冲洗干净浮沫，沥干备用。
- 3 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊辣椒。
- 4 放入焯好水的鸡块，转大火翻炒，直至鸡肉表面微黄，逼出部分油脂。
- 5 沿锅边淋入1汤匙料酒，炒匀。接着加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，使鸡肉充分上色入味。
- 6 加入适量清水或高汤，水量没过鸡肉的一半即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮25-30分钟，直至鸡肉酥烂入味，汤汁开始变得浓稠。
- 7 开盖，根据个人口味调入适量盐，转大火收汁。在收汁过程中要不断翻炒，防止糊底，直至汤汁基本收干，鸡肉色泽油亮。
- 8 关火，撒上葱花和香菜（如果使用）即可出锅，盛盘享用。