云雾缭绕牛肉羹

所需食材

• 牛肉 300克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 2汤匙 (用于腌制和勾芡)
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白胡椒粉 适量
• 香油 少量
• 姜 3片 (切丝)
• 葱 1根 (切葱花)
• 高汤或清水 800毫升
• 盐 适量
• 食用油 少量

制作步骤

1. 1 牛肉逆纹切薄片，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少量白胡椒粉和1汤匙玉米淀粉抓匀，腌制15分钟。
2. 2 鸡蛋打散备用。
3. 3 另取1汤匙玉米淀粉，加入少量清水调成水淀粉备用。
4. 4 锅中倒入少量食用油，放入姜丝爆香。
5. 5 加入800毫升高汤或清水烧开。
6. 6 水开后，将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，快速烫熟至变色，捞出备用。
7. 7 待汤再次煮沸，缓慢倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。
8. 8 关小火，将打散的蛋液呈细线状缓慢倒入锅中，形成蛋花。
9. 9 重新加入之前烫熟的牛肉片，加入适量盐和少量白胡椒粉调味。
10. 10 淋入少量香油，撒上葱花即可出锅，趁热享用。