经典宫保鸡丁

所需食材

• 鸡胸肉或鸡腿肉 300克
• 花生米 50克 (熟)
• 干辣椒 10-15个
• 花椒 1茶匙
• 大葱 1段
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 青椒或红椒 半个 (可选)
• 食用油 适量
• 腌料:
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 玉米淀粉 1汤匙
• 蛋清 半个 (可选)
• 碗汁:
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1/2茶匙
• 香醋 2汤匙
• 白糖 1汤匙
• 盐 1/4茶匙
• 玉米淀粉 1汤匙
• 清水或高汤 3汤匙
• 香油 1/2茶匙

制作步骤

1. 1 将鸡肉切成1.5厘米左右的小丁，加入腌料中的料酒、生抽、玉米淀粉和蛋清（可选），抓匀腌制15分钟。
2. 2 大葱切成约2厘米长的段，姜蒜切片或切末。干辣椒剪成小段，去除大部分辣椒籽。青红椒切丁备用。
3. 3 将碗汁中的所有材料（生抽、老抽、香醋、白糖、盐、玉米淀粉、清水或高汤、香油）混合均匀，搅拌至糖和淀粉溶解。
4. 4 锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入腌制好的鸡丁，快速滑炒至鸡肉变色发白，立即盛出备用。
5. 5 锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，用小火煸炒出香味，注意不要炒糊，辣椒颜色变深即可。
6. 6 加入姜蒜末和大葱段，继续翻炒出香味。
7. 7 倒入滑炒过的鸡丁和青红椒丁（如果使用），快速翻炒均匀。
8. 8 再次搅拌均匀调好的碗汁，然后快速倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹住鸡丁。
9. 9 最后加入熟花生米，快速翻炒几下即可出锅。趁热搭配米饭享用。